原标题：热牛奶后形成的一层奶皮应不应该吃？

奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，应因人而异。对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，建议把奶皮一起吃下去。

奶皮其实是一种混合物，包括了酪蛋白、钙、乳清蛋白、脂肪球等成分，是表面水分蒸发后蛋白质逐渐浓缩形成的。奶皮是牛奶加热以后其中的脂肪粒上浮而形成，脂肪是牛奶风味的主要来源，这也是很多人觉得奶皮更“香浓”的主要原因。但它可不仅仅含有脂肪，相比起牛奶，奶皮中蛋白质的含量也更高，营养也会更好。但控脂肪摄入者要少吃。