原标题：遮放的“蹦洼猪”，又好吃还致富！

在德宏人的菜谱里，火烧猪必不可少。在德宏，会做火烧猪并且做得好吃的人不在少数，但芒市遮放镇嘎中村帕峦村民小组的景颇汉子何板仁，不仅做出了自家致富的火烧猪，还带领当地各族群众靠养猪走上了致富路。

何板仁烤的是一种德宏本地的土猪，因为长在山里称之为“蹦洼猪”。蹦洼为景颇语，意为山猪。做烤猪所用的蹦洼猪以30斤至80斤为宜，少于30斤，太小太嫩，没有“蹦洼猪”特有的鲜香；超过80斤烤出来肥腻且烤制时难以掌握火候。

做火烧猪是个需要力气也需要技巧的活。把猪杀好收拾干净后，里里外外抹上自己秘制的大料，从猪尾往前插一根竹杠并用竹篾固定住，往猪腹内填芭蕉叶、八角叶、花椒叶、山胡椒叶、香茅草叶、缅桃叶等各种知名或不知名的新鲜作料叶子，将整个猪腹塞满。最后，缝合猪肚皮，再将猪往提前准备好的炭火上一架，剩下的就是凭经验掌握火候了。

不同的师傅在烤猪时放的材料差别很大。一是因为每个师傅都有一套自己偏爱的作料配方；二是每个山头生长的能做作料的植物五花八门且味道各异，由此造成了不同地方烤猪味道的差异。烤猪的时间，快则3小时，慢则5小时，用时看猪大小而异、因食客需求而异。烤好的猪，猪皮金黄脆滑，不硬却极有嚼头，一口咬下去脆香满口，猪肉则脆嫩可口。

何板仁的烤猪味道独特，深受广大消费者青睐。为了满足更多顾客的需求，何板仁不得不去到更远的村寨收购“蹦洼猪”。在收购过程中，他发现“蹦洼猪”并没有稳定而顺畅的销售渠道。

于是，何板仁建起了一个“蹦洼猪”养殖基地，并大量收购农户手中的“蹦洼猪”放养在自己的养殖场。他的养殖场里，大中小各个等级的活猪都有，客人可以直接到养殖场挑选，这样大大推动了“蹦洼猪”的推广，也省去了走村串寨收购的时间。

不仅如此，何板仁还积极响应国家脱贫攻坚的号召，对周边的建档立卡户免费或低价发放小猪仔并回购。2019年底，他带头成立了“蹦洼猪合作社”。

“我觉得我们山区养殖的生态猪，不喂饲料，都是喂芭蕉树、山药藤这些食料，肉的品质很好。老百姓确实很不容易，养出来的猪没有很好的销路，我就尝试用收购、加工多种方式提高猪的销量。现在群众已受益，大家都很想养猪，我们就把自己厂里的母猪扶持发给群众养，有的想养小猪我们就提供小猪，用不同的模式来带动农户。”何板仁说。

“自从我们家养了这个小猪，给我们的生活带来了很大的变化，增加了很多收入。”遮放镇河边寨村谢里村民小组建档立卡户、傈僳族村民李聪娣说。

遮放镇河边寨村拱撒村民小组德昂族大哥杨小三高兴地说：“自从何板仁给我们养这个猪，我们已经养了3年了，猪也没有什么病，不喂饲料，只喂芭蕉树这些生态食料。现在我养了5头母猪，猪仔已经有四五十头了，赚了不少钱。他支持我们养猪致富，非常感谢他。”

基础打下了，群众认可了，“蹦洼猪”也更好地发挥了它的价值。2020年，“蹦洼猪”合作社与49户建档立卡户和农户签订了回购协议，出资90万元，收购量达900多头，户均增收1.8万元。何板仁也被芒市扶贫开发领导小组办公室认定为“创业致富带头人”。

“下一步，合作社还将通过合作养殖、雇佣劳动力等方式进一步带动群众增收致富，把合作社做大做强。”何板仁对今后的发展信心满满。（岳三保 鲍总诺 李梅干）